Obserwowane w ostatnich dekadach zmiany sposobu odżywiania charakteryzują się m.in. znacznym wzrostem spożycia węglowodanów, co wiąże się z narastającym problemem nietolerancji tych składników diety. Węglowodany występują w większości spożywanych przez nas produktów, włączając w to ziarna zbóż, warzywa, owoce, rośliny strączkowe. Stanowią istotny składnik zalecanej „zdrowej diety”, bogatej w owoce i warzywa. Jako substancje słodzące dodawane są do żywności, a także do leków.
